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快乐10分走势图:二馬茶文化 | 聞香識茶

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极速助手快乐10分 www.cllddc.com.cn 都說聞香識女人,也說美麗女子的靈魂有香氣??杉?,香所蘊含的意味,美好而高貴。自屈原在《離騷》中以香草美人譬喻高潔人品與忠直臣僚之后。香,從此便賦予了特殊含義。人類對香的運用,早在上古時代便開始了。人類發現了自然界各種令人舒暢的味道,聞之身心愉悅,于是認為天上的神靈應該也是喜歡這些味道的,因此在祭祀之時,供奉各種香草。香,最初作為娛神的功用,代表人類表達對神的敬仰與虔誠。此后,人類也在其他重大儀式以及日常生活中,開始佩戴香草,并發展香文化。幾千年下來,香文化亦如茶文化一般,生出許多支脈,同樣成為擁有系統體系并博大精深的一門生活藝術。現今隨著茶文化乃至傳統文化的復興,香道也在復興的路上。

  然而本篇所談論的香,非香草香料之香,卻是特殊的茶香。在茶的審評中,香氣是一項重要的指標。那么,茶的種類如此繁多,茶之香,究竟可以歸納為多少種?真實的情況是,每一款茶,皆有其自身獨具之香,縱使與別樣茶有類似之處,卻總會有屬于自己的特質。正如世上沒有兩個一模一樣的人,沒有兩片一模一樣的樹葉一樣,每一款茶,因其所蘊含的內質不同,必然在外觀和內容上,都會區別于其他茶。從香氣的表現來講,肯定也沒有百分之百一樣的茶香。但若是這樣細分,則會把這事變得極為復雜。如果不做研究,僅僅只作為一種知識來了解,以便幫助我們分別茶的種類和茶的優劣,則可以將茶香大概分為九大類型: 甜香、毫香、栗香、清香、花香、果香、松煙香、火香、陳香。

 

甜香,通常包含兩種情況:其一,多見于火功足的高檔茶,比如高級武夷巖茶,聞之除了火香之外,漸漸就能聞出甜香,入口明顯覺得甜;其二,紅茶普遍都有甜香,品飲過紅茶之后的杯底,大多帶有濃厚蜜糖的香味。

  毫香,顧名思義,產生于多毫嫩芽制成的茶。多見于名優綠茶、白茶和高檔紅茶,臺灣的東方美人茶,也有明顯毫香。尤其白茶中的白毫銀針,毫香最為明顯。

  栗香,有兩種:一種是嫩栗香。多見于春季用福鼎種或無錫大毫茶的鮮葉所制成的細嫩綠茶;另一種是板栗香,仿佛熟板栗的甜香。多見于制作中火功恰到好處的高檔綠茶。如用福鼎種鮮葉加工的高檔綠茶大多具有板栗香。

  清香,清純而悅鼻。多見于在殺青后經快速干燥的高檔烘青或半烘半炒型綠茶。

  花香,包括玫瑰香、桂花香、蘭花香、茉莉香等等?;ㄏ閽諑灘?、紅茶、烏龍茶中表現最為明顯。尤其鳳凰單叢中,表達出花香的品種就難以準確計數?;褂行┗ㄏ閌且蛭刻岬墓ひ賬?,比如茉莉花香、桂花香等。這是在制作再加工茶時,由相應花朵傳遞給茶的香。

  果香,此類香也非常豐富,有橘香、水蜜桃香、桂圓香等。橘香多見于發酵程度較輕的夏季紅碎茶;水蜜桃香,多見于廣東鳳凰單叢、閩北武夷巖茶、臺灣紅茶等高檔茶葉;桂圓香,多見于制作工藝良好的茯茶或用松煙熏過的紅茶。

  松煙香,指茶葉含有松脂燃燒的香氣。多見于福建的小種紅茶,也就是日常所說的“正山小種”,還有湖南安化的黑毛茶,初制時用松針燃燒煙熏,使茶葉吸附其特殊的香味。

  火香,有足火香和高火香。足火香為茶葉香氣中稍帶焦糖香,常見于干燥溫度較高的制品,比如在輝炒工序中采用較高鍋溫炒出的糙米色龍井茶。高火香似炒黃豆的香氣,為黃大茶的典型香氣。另外武夷巖茶也有典型火香,不過武夷巖茶的火香屬于焦糖香。

  陳香,茶葉陳化后產生的香氣。是普洱茶、廣西六堡茶、茯磚茶等黑茶的典型香氣。但其他茶類若出現陳香,則表示茶不好。











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